食用油要怎麼挑選比較健康？用最簡單的分法會是動物油、植物油及調合油，現在許多人會為了健康而選用植物油，但植物油並不是每一種都健康的！其中分成了飽和脂肪酸、不飽合脂肪酸...等，看到這些名詞別害怕！看完這篇文章後，以後挑油就不再霧煞煞！
|
目錄 |
▌植物油有哪些？
一般在超市看到的有芥花油、葵花油、大豆油、玄米油、葡萄籽油、花生油、苦茶油、椰子油、芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、紫蘇油、酪梨油，前半段的油品超市較常看到，後半段比較少見的原因除了價格較昂貴外，一般也較少人會使用到。
▌健康的植物油要怎麼判斷？
油類最主要是由三酸甘油脂組成，分成飽和脂肪酸及不飽合脂肪酸，其中不飽合脂肪酸又分成多元(Omega-3、Omega-6)及單元(Omega-9)。
飽和脂肪酸穩定度高，相反的不飽和脂肪酸具有抗氧化，對身體健康是有益的，但脂肪酸沒有多元攝取對身體是有害的。
Omega-3、Omega-6是「人體必須的脂肪酸」，必須要靠飲食去攝取；Omega-9的油脂穩定性相對來說較高，又能夠同時兼具實用性！所以下一次挑選食用油的時候，必須看「不飽和脂肪酸」的比例呦！
▌發煙點不是挑油的唯一關鍵
冒煙點又稱發煙點（Smoke point，介於熔點與沸點之間）指得是當油脂加熱到一個溫度後就會開始起煙、變質，產生醛、酮、酸、等氧化物質，攝取過多及會造成人體的危害！所以要先了解每個油品的發煙點大約落在哪。
芥花油：發煙點約190-232度C上下
葵花油：發煙點約107度C上下
大豆油：發煙點約160度C上下
玄米油：發煙點約220度C上下
葡萄籽油：發煙點約216度C上下
花生油：發煙點約160度C上下
苦茶油：發煙點約250度C上下
椰子油：發煙點約232度C上下
芝麻油：發煙點約160度C上下
橄欖油：發煙點約160-238度C上下
印加果油：發煙點約150-180度C上下
亞痲籽油：發煙點約107度C上下
紫蘇油：發煙點約100度C上下
酪梨油：發煙點約271度C上下
有文章說過發煙點較低的橄欖油不適合加熱或是油炸，只適合拿來涼拌？
橄欖油本身有分很多等級，以最高級的「特級初榨冷壓橄欖油」來說，游離脂肪酸含量少，發煙點落在約200度左右。過去會有只適合拿來涼拌的說法，是因為加熱後會有部分的營養流失，品質好的初榨橄欖油內油酸含量多，即便是在高溫的環境裡也都不會被破壞，可以說是適合油炸及煎炒的油品呢！
▌食用油的挑選秘訣
食用油的挑選可以盡量多元化，並不是選中了其中一種油品後就永遠不換！在飲食裡，最理想的一定是「多元且均衡的攝取」。
如果真的要給食用油的挑選建議：
（一）植物油、不飽合脂肪酸
（二）富含Omega-3、Omega-6
（三）依照料理用途來挑選，會根據發煙點而不同
▌橄欖油推薦
市面上也有許多的橄欖油可以做選擇，有些會標上「特級冷壓初榨橄欖油」或者是「初榨橄欖油」，原在的創立初衷就是想要替大家找到在各個業界最好的產品，所以我們推薦橄欖油新鮮現採下來「真正第一次初榨」的橄欖油！
原在的團隊午餐是會自己料理的，在午餐前夥伴們都先「喝一湯匙的橄欖油」已經成了我們的默契，也同時附上澳根尼特級冷壓初榨橄欖油的介紹！
橄欖油推薦>>澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
